今日霜降，秋季的最后一个节气，在古时霜降收稻忙，《清嘉录》中记载：“（吴地）稻田收割，皆以霜降为候。盖寒露下来，稻穗已芜，至霜降乃刈之。”当前正值一季稻晚稻收割、上市季节，今年因气候环境（高温干旱、台风阴雨天气）的影响，水稻产量受到影响，稻谷的价格相较于去年会有所好转。

稻米加工过程中有时碎米比较多，碎米多会影响稻米加工的综合利用价值，毕竟碎米的价格远低于整精米。在当前加工技术条件中产生的碎米量达15%-20%，除受加工机械设备工艺性能及操作管理水平影响外，品种的特性、栽培管理措施、稻谷的收获翻晒等因素均会造成水稻的碎米多。

一、稻米加工碎米多的原因

1、稻米品质的差异，一般粳稻籽粒短而宽，强度大，加工过程中更耐压，相比细长的籼稻加工产生的碎米少，粳稻比籼稻的出米率要高。同样类型的品种中，因品种特性的差异，一般米粒长宽大或稻谷糙米皮层厚，加工难度大，碎米较多；早籼稻品质较差，米质疏松，相比晚稻加工的碎米较多；稻谷中蛋白质含量高，籽粒强度大，加工的碎米少。

2、稻谷的水分，水分过高或过低都会增加稻米加工的碎米量，水分过高，谷壳韧性大，碾磨时不易脱壳，米质疏松强度低；水分过低，稻谷米粒收缩，所需碾白压力增多。

3、收获过早、过晚或出现早衰，过早收获或早衰的籽粒不饱满，容重低，水稻在加工过程中产生的碎米会多；收获过晚的水稻因日晒雨淋，米粒容易出现裂缝，加工时易断裂或出现爆腰。

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注：容重是指粮食籽粒在一定容器内的质量，单位g/L。一般籽粒饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大

4、在稻谷翻晒、运输过程中受到较强的压力作用，将稻谷摊晒在马路上，被车辆碾压，稻米加工时碎米多。

5、加工机械的问题，加工过程会增加碎米的设备主要有砻谷机、谷糙分离机、碾米机、抛光机等，若碾米机、抛光机的性能，摩擦碾白时压力大，易产生碎米。简单理解，便是机械设备在碾磨稻米过程中的力度大和小的问题，还有加工精度的问题。在加工不同大小稻米时未进行分离处理，特别是特小或特大稻谷，有利于设备加工精度达不到要求，会增加碎米。

二、控制加工过程中碎米的措施

1、提高稻米品质，注重选育出米率较高的优质稻品种，并按配套的种植技术进行管理，适时收割（一般在籽粒90%-95%黄熟时），按照稻米加工的要求进行翻晒、储藏，从而减少爆腰米的产生，降低碎米率。

2、控制好稻谷的水分，据了解，稻谷正常水分范围为13.5-15%，高于15%的稻谷不利于储藏及加工，低于13.5%的稻谷出米率会有所下降。

3、选择合适的加工工艺，应根据稻谷的类型、品质、粒型等特性，选择适宜的碾米、抛光等生产工艺，如多级轻碾（压力不大，能减少碎米），从而保证加工大米的等级。当前加工稻米的设备比较多，在工艺性能、设备质量上存在较大差异，在生产条件适宜情况下，选用先进设备并配好合理的工艺参数，能在碾米机加工过程生产出高品质、高产量、低碎米的大米。

4、操作水平，不同类型、品质、粒型的稻谷，其工艺参数有差异，在加工过程中需操作人员进行设定，并注意加工状态，一旦出现加工稻米质量问题，需及时调整。

总之，影响稻米加工产生碎米的原因比较多，需从品种、种植、收获到加工等环节采取合理的措施进行控制，从而将碎米量降到最少。返回搜狐，查看更多