油烧到微微冒烟，关火晾30秒

先浇三分之一进辣椒碗，搅匀后再分两次加完

关键点：等红油静置24小时再用，颜色会从艳红变成深红，香味能提升三个档次！现在知道为啥餐馆的红油特别香了吧？

四、调味汁的黄金比例

我闺蜜上次按网红菜谱调凉面汁，齁得喝了半桶水。正宗的四川凉面汁讲究先甜后麻再辣，这个万能公式记好了：

2勺复制酱油（或1勺生抽+1勺老抽+半勺糖熬制）

1.5勺保宁醋

蒜水（3瓣蒜末+2勺凉开水）

半勺白糖

几滴花椒油（用藤椒油更绝）

重要提示：复制酱油是秘密武器！用50ml生抽+15g红糖+两片香叶+一颗八角，小火熬到略微粘稠，过滤后装瓶能用半个月，拌凉菜卤肉都惊艳。

五、配菜才是加分项

成都人吃凉面必须配掐头去尾的绿豆芽，烫三秒就得捞，脆生生地带点甜。要是讲究些，还可以加：

鸡丝（胸肉冷水下锅，加姜片料酒煮10分钟，撕成细丝）

黄瓜丝（用盐腌5分钟挤掉水分更脆）

油炸花生米（冷油下锅小火炸，听到密集爆裂声就关火）

最绝的是我姑父的创意吃法——加一勺冰镇醪糟，甜辣交织的复合味型，吃得全家人筷子打架。不过这个属于邪教派系，四川土著可能要摇头了。

六、组装的艺术

现在到了最快乐的环节！大碗里先垫黄瓜丝豆芽，码上凉面，按顺序淋：

调味汁绕圈浇

红油从中心往外画圈

撒花椒面（青红花椒2:1现磨最香）

堆配菜，最后花生碎收尾

吃前必做：筷子从下往上挑拌18次，让每根面条都裹上料汁。别问为什么是18次，四川老辈人说这样拌得匀...

七、剩面怎么办？创意吃法来了

每次做凉面总会失手煮多，第二天面条变坨？试试这招：

平底锅少油，把剩面摊成饼

打两个鸡蛋淋上去

撒葱花芝麻，煎到两面金黄

刷点剩的红油，秒杀路边摊的蛋烘糕

我家小朋友给这个发明起了个名叫"凉面披萨"，每周都主动要求多做点凉面...返回搜狐，查看更多